วันศุกร์ที่ 30 พฤศจิกายน พ.ศ. 2555

เมี่ยงผักสด



เมนูสุขภาพ 

เมีี่ยงผักสด    หรือเรียกกันง่าย 
แบบชาวบ้านๆ ว่า พันผัก, ม้วนผัก , ห่อผัก  
เรียกอะไรก็ได้  อย่าไปยึดติดกับชื่อมาก  
เอาเป็นว่า กินแล้วถูกปาก   
วันนี้นึกอยากกิน  ถ้าเป็นที่เมืองไทย  ต้องนั่งล้อมวง  กินกันเป็นกลุ่ม 
ถึงจะอร่อย  ได้รสชาด ที่สำคัญ มีผักสด ผักท้องถิ่น ผักริมรั้ว 
มีให้เลือกมากมาย   
บางอย่างเก็บจากสวนหลังบ้าน  นั่นแหละ สดใหม่ ของแท้ 
แต่ที่นี่เราไม่ได้ทำสวนครัว เพราะอากาศไม่เอื้ออำนวย 
ยิ่งตอนหน้าหนาว หิมะตก ปลูกอะไรไว้ ก็ไม่เหลือฮ่ะ
ที่สำคัญ ขี้เกียจดูแลด้วย  ไปซื้อห้างสบายกว่าเยอะ 
ผักสดทั่วๆไป  เราก็หาซื้อง่าย ตามร้านหรือห้าง ใกล้ๆ บ้าน
ถ้าอยากกินผักท้องถิ่นเรา ต้องไปที่ร้านเอเซีย  มีเหมือนกัน แต่ไม่ครบ
มีให้เลือกไม่เยอะ  แต่ก็มาปรับสูตรกันไป ไม่ใช่สาระสำคัญ
เรื่องอาหาร การกิน ไม่ใช่ปัญหา  ยิ่งอาหารไทย หรือนานาชาติ
จากโซนเอเซีย หาได้ง่าย
ที่เมืองไทยมี ที่นี่ก็มี  
แต่ราคาก็ปรับเพิ่มตามระยะทางฮ่ะ
ว่ากันแล้ว  มาดูสูตรน้ำจิ้มเราดีกว่า  ง่ายๆ อีกแล้ว

เมี่ยงผักสด
  • สูตรน้ำจิ้ม  พริกสด  กระเทียมสด  น้ำตาลปิ๊ก  ตำให้ละเอียด แล้วเติมน้ำมะนาว และน้ำปลา  ปรุงรสกันตามใจชอบ  ให้ออกเปรี้ยว หวาน เผ็ด  เป็นใช้ได้  อย่าลืมหั่นผักชี ต้นหอมลงไปด้วย              แค่นี้ก็ได้น้ำจิ้มสูตรตามใจปากแล้ว
  • ผักสด    เราใช้ผักกาดแก้ว  ต้นหอม ผักชี  โหระพา   เอาเท่าที่มีอยู่ ก็มาพันเป็นเมี่ยงผักได้
  • ใช้แฮมไก่งวง แทน หมูยอ เพราะหาหมูยอไม่ได้ มีทีร้านเอเซีย แต่รสชาดยังไม่ถูกใจ   หรือถ้ามี พวกเนื้อย่าง ไก่ย่าง ก็ปรับใช้ได้  จริงๆ แล้วหมูยอ อร่อยกว่าเยอะ ถ้าอยู่เมืองไทย ต้องหมูยออุบล ฮ่ะ  รสชาดดี    
  • ส่วนขนมจีน  ที่นี่หาง่ายมาก ซื้อเส้นขนมจีนแห้งที่ร้านเอเซีย มาต้ม 10 นาที ก็ได้ขนมจีนเส้นนุ่ม เหมือนเมืองไทยเลย


แค่นี้ก็ได้ชุดเมี่ยงผัก ง่ายๆ แต่อร่อย  นุ่งกินอยู่คนเดียว คิดถึงเพื่อน ๆ  ที่เมืองไทย ฮ่ะ  
 ฝากบอกก่อนกิน ......ห้าม พันผัก คำใหญ่  เพราะเคี้ยวลำบาก  เต็มปาก  55555


วันพฤหัสบดีที่ 29 พฤศจิกายน พ.ศ. 2555

Creamy salmon soup ซุปครีมแซลมอน


ซุปครีมแซลมอน  ....  สูตรง่ายๆ  สำหรับ  4  ที
ส่วนผสมเครื่องปรุงซุป

  •  เนื้อปลาแซลมอน     2  ชิ้น
  • เซอรารี่สับ                1   ก้าน
  • หอมหัวใหญ่สับ        1/2  ถ้วย
  • เห็ดสดหั่นสไลด์          1  ถ้วย               
  • น้ำซุปไก่     2  ถ้วย
  • นมสด       1  ถ้วย
  • แป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพด    4  ชต. 
  • เนยสด    3  ชต.
  • พาสเลย์สับ   1  ชช.  (สดหรือแห้งก็ได้)
  • เกลือ ,พริกไทยขาว  สำหรับปรุงรส   
วิธีทำ 
  • นำปลาแซลมอนไปต้มในน้ำซุปที่เดือด  พอปลาสุก ให้นำไปสับให้เป็นชิ้นเล็กๆ  ไม่ต้องละเอียดมาก เพราะจะได้รสชาดดี  เวลาทานซุปได้เคี้ยวเนื้อปลาบ้าง    (ส่วนหนังปลาไม่ใช้ให้ทิ้งไปเลย)
  • ตั้งกะทะผัดเนยและหอมหัวใหญ่  ให้สุก  จากนั้นให้เติมเซอรารี่สับ เห็ดสไลด์   เนื้อปลาที่เตรียมไว้ลงไปผัด ให้หอม 

  • เติมน้ำซุปไก่ และนมสดลงไป รอให้เดือด  ใส่พาสเลย์ และปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย  ตามชอบรอสักพัก กลิ่นซุปเริ่มหอม  ให้เติมแป้งสาลีละลายน้ำเล็กน้อย  ลงไป หมั่นคนตลอด ให้น้ำซุปเดือด ดูเป็นสีขาวข้น เป็นอันใช้ได้ 

แค่นี้ก็ได้ซุปครีมแซลมอนแล้ว  อากาศหนาวๆ แบบนี้  ซุปร้อนๆ  ช่วยทำให้ร่างกายอบอุ่นได้บ้าง  
ทานกับขนมปังร้อนนุ่ม เข้ากันดีฮ่ะ


วันพุธที่ 28 พฤศจิกายน พ.ศ. 2555

Blueberry Muffins

ที่บ้านเรา จะชอบกินมัฟฟินกันมาก กินได้ตลอด 
ไม่ว่าเช้า สาย บ่ายเย็น  กินกับ ชา กาแฟร้อนๆ  
 สูตรเราทำง่ายๆ แบบเน้นตามใจปาก  
ไม่ได้ทำขายฮ่ะ   ก็เลยปรับสูตรกันได้ มัฟฟินที่ทำกันบ่อยที่สุด ก็คงไม่พ้น 
มัฟฟินบลูเบอร์รี่  ( Blueberry Muffins)  
เพราะที่นี่บลูเบอร์รี่สดๆ หวานๆ  หาซื้อง่ายดี   
มาดูสูตรเราว่าผ่านรึเปล่าเพื่อน



               ส่วนผสมและวิธีทำ  สำหรับมัฟฟิน  12 ลูก

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์       1 ½       ถ้วย 
  •  น้ำตาลทรายขาว หรือแดง     1  ถ้วย           ถ้าไม่ชอบหวานก็ลดปริมาณลงได้ 
  •   เนยสด         ½      ถ้วย
  •   ไก่ไข่            2-3   ฟอง
  •  วานิลา         1 ½     ชช.
  •  เบคกิ้งโซดา      1   ชช
  • เกลือ     ½    ชช.
  • Sour  Cram        1     ถ้วย
  • บลูเบอร์รี่สด        1   ถ้วย    

  • ผสมแป้งสาลี  เบคกิ้งโซดา เกลือ ให้เข้ากันแล้ว
    ร่อนแป้ง  ครั้ง เพื่อให้แป้งฟู   พักส่วนผสมแห้งไว้
  • นำเนยสดและน้ำตาลทราย ใส่โถ  ปั่นผสมให้เข้ากัน จนเป็นเนื้อเนียน   แล้วตามด้วยไข่ไก่    ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน







 


  • ใส่ Sour  Cram และ วานิลา ลงไป ปั่นผสมให้เข้ากัน   





  •  นำแป้งที่ผสมไว้ ทะยอยตักใส่ลงไปในโถผสม   ปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน 




  •   ใส่บลูเบอร์รี่สด  ปั่นให้เข้ากันสักพัก แล้วตักใส่ถาดอบ 





  •  อบที่อุณหภูมิ 350 ํ F  ประมาณ 35-40 นาที หรือจนกว่าส่วนบนมัฟฟินเป็นสีเหลือง ก็สุกแล้ว


  •  อบเสร็จหน้าตาจะออกมาอย่างงี้  ดูมัฟฟินเรามีซึ่ง....น้ำตาไหล ฮ่ะ  แต่หอมอร่อยดี                                              แม่สามีบอกมา 5555





วันพฤหัสบดีที่ 15 พฤศจิกายน พ.ศ. 2555

BBQ Chicken

บาบีคิวไก่  สูตรไก่ย่างเนื้อนุ่ม 




สูตรไกลบ้าน วันนี้ เราใช้ซอสกระเทียม ซอสทาริยากิ กระเทียมผง และพริกไทยดำป่น  หมักไก่ 



หมักซอสเสร็จแล้วนำแช่ในตู้เย็น ประมาณ 1-2 ชั่วโมง 
ให้ซอสซึมเข้าเนื้อไก่  กลิ่นซอสกระเทียมจะหอมมากเวลาย่าง

ย่างประมาณ 20-25 นาที
ก็จะออกมาหน้าตาอย่างงี้


กินกับเครื่องเคียง มันฝรั่งอบ  บล็อกโคลี่ แครท นึ่ง เข้ากันดี 
หรือจะเปลี่ยนมากินกับข้าวเหนียวร้อนๆ  เหมือนที่บ้านเรา ก็พอไหว ฮ่ะ
ง่ายๆ ไม่ต้องมีพิธีรีตองมาก  ตั้งโต๊ะกันเลย (หิวแย้ววว..... ) 



วันจันทร์ที่ 12 พฤศจิกายน พ.ศ. 2555

Lasagna Mushrooms Recipe

ลาซานญ่าเห็ด  

ลาซานญ่าเห็ด   ของเราเป็นสูตรลูกผสมอีกแล้ว  น้องซอสอยู่ในแต่ละชั้นก็ดูจะขี้อายไปหน่อยไม่โผล่ออกมาให้เห็นเลยฮ่ะ   แต่ถือว่าเรียกชื่อเมนูลาซานญ่าเห็ด ได้ถูก อิอิ    ง่ายๆ สำหรับการทำลาซานญ่า  มีแผ่นลาซานญ่า ทำซอสแดงและซอสขาว จับมานั่งรวมตัวกัน เดินเข้าอบ  แค่นี้ก็อิ่มได้

ส่วนผสมและวิธีทำซอสขาว

  • เนย  4   ชต.
  • นมสด    1    ถ้วย
  • แป้งข้าวโพดหรือแป้งสาลีเอนกประสงค์   2  ชต.
  • ลูกจันทร์เทศป่น ( Nutmeg Powder )  1/2    ชช.
  • พริกไทยขาวป่น   , เกลือ  สำหรับปรุงรส



  1. นำนมสดตั้งไฟอ่อน และใส่เนยลงไป  รอให้ซอสร้อน  ให้ใส่แป้งสาลีที่ละลายในน้ำ  ลงไปผสม  คนให้เข้ากัน หมั่นคนตลอด เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นกลุ่ม เนื้อซอสจะข้น
  2. ปรุงรส ด้วยจันทร์เทศ พริกไทยป่น  เกลือ รอให้เดือด ก็จะได้ ซอสขาว ชิมดูรสชาดจะออกเค็มๆ มันๆ  เล็กน้อย พักไว้ก่อน




ส่วนผสมและวิธีทำซอสแดง

  • เนื้อไก่บด  1  ถ้วย
  • เห็ดสดหั่นเป็นชิ้นเล็ก   1 ถ้วย
  • หอมหัวใหญ่สับ    1   หัว
  • มะเขือเทศสับ    1  กระป๋อง (Petite Diced Tomatoes Can )
  • เนยสดหรือน้ำมันมะกอก    4  ชต.
  • แป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพด    3 ชต.
  • Artichoke  Heart สับ (เราเพิ่มสูตรเพราะคนที่บ้านชอบมาก)
  • พาร์เมซานชีส หรือ มอสซาเรล่าชีส 
  • นมสด    1/4  ถ้วย
  • อาริกาโน่  ปาริก้า พริกไทยป่น เกลือ  (ปรุงรส) 



เครื่องปรุงในซอสแดง แล้วแต่ชอบ  บางคนชอบแบบสับละเอียดทุกอย่างไม่ว่าจะเป็นเนื้อหรือผัก  จะได้ข้นเข้ากับซอส  แต่เราชอบแบบสับหยาบทุกอย่าง เพราะทานแล้วได้รสชาดดี 

วิธีปรุงซอสแดง
  • ตั้งกะทะร้อนใส่น้ำมันมะกอก ใส่เนื้อไก่สับลงไปแล้วผัดให้สุกตามด้วยหอมหัวใหญ่, เห็ด  และArtichoke  Heart  พอสุกได้ที่ ให้เติม มะเขือเทศสับ, อาริกาโน่ ลงไปให้  รอให้เดือดแล้วปรุงรสพริกไทยป่น เกลือ 
  • พอเดือด ให้เติมแป้งข้าวโพดที่ละลายในนมสด ลงไป  ซอสแดงจะมีลักษณะข้น 






ส่วนแผ่นลาซานญ่า จะมีแบบแห้งและสด  เราใช้แบบแผ่นแห้ง นำไปต้มในน้ำร้อน
 ที่ผสมเกลือและน้ำมันเล็กน้อย  ต้มในน้ำเดือดประมาณ 13-15 นาที  
และนำไปแช่ในน้ำเย็นสักพัก ให้แป้งคงตัว ก็ใช้ได้แล้ว

ขั้นตอนการทำลาซานญ่า 

  • นำแผ่นลาซานญ่า  ไปวางในถาดอบ  ตักซอสแดงลงไปให้ทั่วแผ่น  และปิดหน้าด้วยแผ่นลาซานญ่า อีกครั้ง 
  • ตักซอสขาว ลงไป  แล้วปิดหน้าด้วยแผ่นลาซานญ่า  (เราชอบชั้นที่สองเป็นซอสขาวอย่างเดียว ) บางคนอาจจะใส่ทั้งซอสแดงและซอสขาวในชั้นเดียวกันก็ได้   หรือระหว่างชั้นอาจจะโรยชีสลงไปด้วย  ดูแล้วได้รสชาดดี  จะทำกี่ชั้นก็ได้ตามสะดวก




  • ชั้นที่สามเราตักซอสแดงที่เหลือทั้งหมดลงไป พร้อมตักซอสขาวทับลงไปอีกที่  


โรยด้วยพาร์เมซานชีส หรือ มอสซาเรล่าชีส (เท่าที่หาได้ 555)   นำเข้าเตาอบ ที่  375 ํ F  ประมาณ 20  นาที ก็ใช้ได้แล้วเพราะทุกอย่างสุกแล้ว แค่ให้ชีสละลาย และเนื้อซอสซึมเข้ากับแผ่นแป้ง  สังเกตุชีสที่โรยด้านบนละลายและเป็นสีเหลือง ถือว่าใช้ได้แล้ว 

ทานตอนร้อนๆ  จะได้รสชาดอาหารอิตาเลี่ยนลูกผสม อิอิ

วันอาทิตย์ที่ 11 พฤศจิกายน พ.ศ. 2555

Chicken Stew Recipe สตูว์ไก่





วันนี้อากาศหนาว  นึกอยากกินอาหารร้อนๆ  ประเภทตุ๋นร้อนๆ  ง่ายๆ  ก็เลยสรุปเมนูไปที่ สตูว์ไก่ เพราะดูแล้วในตู้เย็นก็น่าจะมีเครื่องครบ แต่ก็ปรับสูตรเข้ากับเครื่องปรุงที่มีอยู่  ก็ออกมาหน้าตาที่เห็นนะ 555


เครื่องปรุงสตูว์ไก่
  • ไก่หั่นเป็นชิ้นใหญ่  (เราชอบบริเวณน่องและสะโพก เพราะเวลาตุ๋นแล้วเนื้อนุ่มดี ) 
  • มันฝรั่งหั่น  1 หัว
  • แครท ,  หอมหัวใหญ่ , มะเขือเทศ  ตามชอบ
  • พริกหยวกแดง  เขียว  ใหญ่   
  • ซอสมะเขือเทศ  1  กระป๋อง 
  • ซอสเปรี้ยว (วูสเตอร์ซอส )  
  • โรสแมรี่   
  • ใบกระวาน 2 ใบ
  • ปาริก้า เกลือ พริกไทยป่น  น้ำตาล (ปรุงรส)
  • แป้งสาลี   4 ชต.
  • น้ำซุปไก่ 
  • น้ำมันมะกอก  3 ชต.
วิธีทำ 

  • หมักไก่ ด้วยพริกไทยป่น  เกลือ  ปาริก้า  พักไว้ประมาณ  10-15  นาที  
  • หั่นมันฝรั่ง  แครท หอมหัวใหญ่  มะเขือเทศ  พริกหยวกแดง เขียว  เป็นชิ้นใหญ่ พอคำ  
  • ตั้งกะทะใส่น้ำมันมะกอก  นำไก่คลุกกับแป้งสาลี  แล้วนำทอดในกะทะ  ใช้ไฟแรงทอดให้หนังไก่ตึง และออกไก่เป็นสีเหลืองเล็กน้อย  ก็ใช้ได้แล้ว ช่วงทอดไก่ให้ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปด้วย ผัดสักพักหอมหัวใหญ่ยุบ  ให้แล้วเติมน้ำซุปไก่ ลงไปให้ท่วมเนื้อไก่ 
  • รอให้ซุปเดือด  ใส่มะเขือเทศ พริกหยวก ที่หั่นไว้ ลงไป   ปรุงรสด้วย ซอสเปรี้ยววูสเตอร์ซอส  พริกไทยป่น  น้ำตาลทราย รสชาดจะออกเปรี้ยวหวาน ตามด้วยโรสแมรี่  และใบกระวาน เล็กน้อย  
  • พอน้ำเดือดอีกครั้ง  ใส่ซอสมะเขือเทศ  ลงไป   น้ำซุปจะออกสีแดงจัด  เร่งไฟให้น้ำเดือด  และปรับไฟอ่อน  เพื่อตุ๋นให้เนื้อไก่นุ่ม  ใช้ประมาณ 20-25 นาที (เนื้อไก่ใช้เวลาไม่มาก)
  • หลังจากนั้นให้เติม มันฝรั่งและแครท  ที่เหลือลงไป  รอให้เดือด ประมาณ 15-20 นาที  ดูน้ำซุปจะเป็นสีแดงและข้น ก็ใช้ได้แล้ว
  • ทานกับ ข้าวสวย ขนมปัง  หรือเส้นพาสต้า  

วันพุธที่ 7 พฤศจิกายน พ.ศ. 2555

Fried Shrimps in Curry Power

กุ้งผัดผงกะหรี่   เมนูไกลบ้าน 

 

   เมนูนี้ต้องบอกไว้ก่อน ว่าสูตรไกลบ้านจริงๆ   เพราะเครื่องปรุงต่างๆ ก็เอาแบบ พอหาได้ ปรับกันไป  ผัดออกมาก็หน้าตาอย่างที่เห็นตามรูปฮ่ะ    โชคดีหน่อยคนที่บ้าน กินง่าย  ทำอะไรก็กินได้หมด.....


เครื่องปรุง  (สำหรับ 2 ที  )

  • กุ้งสด  กะปริมาณตามชอบ                      
  • หอมหัวใหญ่หั่น ครึ่งหัว
  • พริกแดง - เขียวใหญ่ หั่นเป็นชิ้นเล็ก
  • Celery  หรือ ขึ้นฉ่ายบ้านเรานั่นแหละ แต่ขนาดใหญ่กว่า   จำนวน  1-2 ก้าน
  • กระเทียมสับ   2-3 หัว
  • น้ำพริกเผา      2  ชต.
  • ผงกะหรี่       1   ชต.
  • นมสด   1/2   ถ้วย
  • ไข่ไก่       1   ฟอง
  • น้ำมันมะกอก     3  ชต.
  • ซอสปรุงรส  , พริกไทยป่น   เล็กน้อย

วิธีทำ

  • ตั้งกะทะร้อน ใช้ไฟปานกลางใส่นำ้มันมะกอกพร้อมเจียวกระเทียมสับ ให้หอม   ใส่กุ้งสด และผงกะหรี่  ผัดให้สุก  
  • ตามด้วย   หอมหัวใหญ่ , พริกแดงเขียว , Celery  ใช้ไฟแรง ผัดประมาณ  2-3 นาที 

  • หลังจากนั้นให้ใส่ น้ำพริกเผา ซอสปรุงรส  พริกไทยป่น   ลงไปผัดให้เข้ากัน   และเติมนมสดลงไป  


  • รอเดือดได้ที่  ก็ตอกไข่ไก่ ลงไป  หมั่นคนอย่าให้ไข่จับเป็นก้อน   เพราะเน้นจะทำน้ำซอสแบบข้น 

แค่นี้ก็เสร็จแล้ว  กินกับข้าวสวยร้อนๆ + พริกน้ำปลา   ถือว่ามื้อนี้พอเพียงกับชีวิตแล้ว 555